La struttura è suddivisa in 7 zone, studiate per riprodurre le diverse aree di un albergo tipo e le relative esigenze di preparazione culinaria per la ristorazione:

• reception
  
• camera da letto e bagno
  
• office
  
• test cleaning
  
• breakfast
  
• sala
  
• cucina
  

LA STRUTTURA

AREA Ore 8 nasce dall'esperienza di professionisti che operano da molti anni nel settore HO.RE.CA.
La conoscenza del mercato e le esigenze della nostra clientela ci ha indotto a creare e sviluppare un progetto dove poter mettere a frutto la nostra esperienza e porla al servizio di coloro che hanno necessità di affrontare e risolvere problemi legati alle operations quotidiane nella propria attività professionale.
A tal proposito si è costituito un staff di docenti esperti di settore pronti a rispondere alle esigenze del mercato dell’Hotellerie e della Ristorazione collettiva.
Oggi annoveriamo presso la nostra struttura un pool di professionisti che si occupano del settore dell'hospitality.

CHI SIAMO

Temi trattati nell’area Gestione pet

• Le procedure di pulizia, accoglienza e soggiorno dei nostri piccoli amici
  

Temi trattati nell’area Servizio di sala

• Metodologie di organizzazione per la pulizia e rassettaggio di aree polivalenti
  

Temi trattati nell’area del servizio delle Camere

• La pulizia delle camere e dei bagni
• La procedura di allergy freefrom nelle camere e bagni
• La linea cortesia
• La linea cortesia freefrom
• Il layout della procedura di pulizia
• L’organizzazione dell'office
  
• L’organizzazione del carrello ai piani
• L’organizzazione dello staff di cameriere ai piani
• I processi di organizzazione dell'utilizzo dei prodotti di pulizia e di arredo

Temi trattati nell’area Gestione Reception

• L'accoglienza, le procedure d'ingresso, di soggiorno e dell'uscita dei clienti dell'albergo
  
• Il collegamento con il back office per la gestione delle prenotazioni

Temi trattati nell’area Food

• La gastronomia per la ristorazione
• La preparazione culinaria per la ristorazione freefrom
• Le intolleranze e allergie sotto il profilo medico-tecnologico alimentare;
• Il piano di controllo igienico sanitario delle materie prime prese in esame;
• Il Food and Beverage cost
  
• Il breakfast alberghiero, nell’accezione classica e freefrom

Temi trattati nell’area Sales, Marketing and Controlling

• L'analisi dei costi del progetto, alcuni strumenti di controllo economico
• (Kpi, Bep, Gop, Food cost, P&L, BP ect.)
  
• Comunicazione e Customer Relationship Management ( Menù engineering, Marketing
• esperienziale e territoriale, Customer satisfaction, Recensioni, Brand management, etc.)
• La catena degli acquisti

AREA Ore 8 è uno spazio polifunzionale all'interno del quale è stato sviluppato un progetto di Academy dedicato ai canali dell’Hotellerie e della Ristorazione. Esso propone attività formative e informative, incontri a tema e dimostrazioni pratiche.

Le aree di intervento su cui si sviluppera’ il progetto sono le seguenti:

• Sales, Marketing and Controlling 
  

• Food

• Gestione della reception

• Servizio nelle camere

• Servizio in Sala, Sala Convegni

• Gestione Pet

ognuna delle quali è rappresentata anche in uno spazio fisico all’interno dell’Area.

Le attività svolte nell’area hanno lo scopo di affrontare e supportare le varie problematiche presenti nei canali interessati.

SERVIZI

CHE COS'E' AREA ORE 8